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Rezepte Steirisches Wurzelfleisch mit Salzerdäpfel
Rezepte Steirisches Wurzelfleisch mit Salzerdäpfel | Steirisches Wurzelfleisch mit Salzerdäpfel |
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 1 kg Schweinsschulter mit Schwarte1 Schuss Essig Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren 1 Sellerieknolle 5 - 6 Karotten 2 Stangen Lauch 1 Zwiebel Schnittlauch Kren 1 kg Kartoffel Die Schweinsschulter in kaltem Wasser zustellen, einen Schuss Essig zugeben und mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren würzen und weich kochen. In der Zwischenzeit Sellerie und Karotten und Lauch schälen und in lange dünne Streifen schneiden. In leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen und mit Eiswasser abschrecken. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und warm stellen. Fleischfond noch einmal aufkochen und fein geschnittene Zwiebelstreifen darin weich kochen. Die Gemüsestreifen zugeben und erwärmen. Die Kartoffel schälen, vierteln und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Fleisch auf Teller portionieren, Gemüsestreifen darauf verteilen und mit gehacktem Schnittlauch und frisch geriebenen Kren servieren. Dazu die Salzkartoffel anrichten. Reicht für 4 Personen |
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